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吕小荣

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糖尿病系列:什么是生糖指数?

Published on 2017-02-10

本文是2013年间开微信公众号”糖尿病饮食”时所写的文章,不忍丢弃,所以归档到博客之中。

日常生活中,糖尿病人会根据食物的生糖指数(Glycemic Index,GI)来选择食材。

WHO 根据生糖指数将食物分为三类:

  1. 低生糖指数食物,Gl < 55。一般为低能量、高纤维的水果、蔬菜、豆类等,食用这样的食物不易产生饥饿感,不容易食用过量或引起血糖大的波动,适于糖尿病病人选用。

  2. 中度生糖指数食物,55≤ GI < 75。如全麦面包、煮土豆、香蕉、西瓜等。

  3. 高生糖食物, 75 ≤ Gl。一般为快速分解吸收的食品,如大白馒头、白面包、精白米饭、大米粥、烤或炸土豆等,可使血糖水平迅速升高。

生糖指数是如何计算的?

1.首先让一群人喝 50g 的葡萄糖,然后画出他们2小时内的血糖升高曲线,计算他们血糖基线与增高值之间的面积(如图中的 a的面积 )。

2.第二天,让他们吃含 50g 可吸收的碳水化合物的食物,比如全麦面包。然后画出他们两小时内的血糖升高曲线,计算血糖基线与增高值之间的面积(如图中的 b 的面积)。

3.全麦面包的生糖指数 = (b/a)x 100,计算公式就是这么简单。

生糖指数代表的含义?

生糖指数代表食物的消化、吸收速度,间接反映出其拉升血糖的能力。

糖尿病人应使用低生糖指数的食物,它们有以下几个特点:

糖类含量低。 糖类的含量是直接影响升糖指数大小的主要因素。

消化速度慢。干饭比稀饭不易消化,升糖指数较低;原粒麦片比即食麦片升糖指数较低。

可见,相同的食物经过不同方式的烹饪,也会有不同的生糖指数。

膳食纤维含量高。 膳食纤维分为水溶性和非水溶性。水溶性的膳食纤维粘性高,有效的延缓葡萄糖的消化和吸收,所以麦片(GI=69)、大豆(GI=18)的生糖指数较低。非水溶性的纤维可以包裹食物,减少消化酶与食物亲密接触的机会,延缓食物的消化,所以青菜、芹菜、白菜等生糖指数很低(<25)。


吕小荣 at 15:14
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